1. Tim 5;23

Avsluttningen på et måltid skal og bør være prikken over i-en. Når alle har kommet i skikkelig stemmning og har skikkelig nytt god mat og god vin, er det på tide å sette et verdig punktum.

Vi har så klar kommet til dessertene og ostene

Ost

Ost kan være himmelsk. Ost kan være forferdelig. Ost er veldig, veldig variert i smak. Og det er heller ikke ikke den råvaren jeg har mest kunnskap til, så jeg skal bare komme med noen enkle råd;

• Rødvin til vin er ikke en regel, selv om mange har den oppfattning, ikke vær redd for å prøve nye ting!
• Fete oster som Chèvre, Camembert og Brie har ofte ikke så mye smak i, så da er det viktig at de ikke blir overdøvet av vinen. Viner med restsødme, behagelig vin og helst ueiket er viner som kan være bra til slike oster. Rieslingviner fra Tyskland, Chardonnayviner eller Sauvignon Blanc viner er gode til slike oster
• Roquefort og Gorgonzola viner, relativt salte oster, kan matches med litt søte, hvite viner, som f.eks. Sauetrnes.
• Lagrede oster kan lett nytes med både hvite og røde viner, men hvorfor ikke prøve en Chateauneuf-du-Pape vin, eller en Rioja?
• Blåmuggoster er mektige, smaksrike oster, og kan nytes med en god portvin som f.eks. Tawny Port like godt som en kraftig rødvin med høy alkoholprosent
• Husk at også her har tilbehøret MYE å si, salt kjeks og druer endrer helt det totale smaksbildet

Dessert

The grand finale!

Fruktbaserte desserter

Disse er ikke så vanskelige som en del andre desserter å mache med vin. De har ofte mye sødme eller syre, og man kan også dele disse inn i varme og kalde desserter

• Varme desserter får ofte karamelisert fruktsukkeret, og får dermed en helt annen smak enn i “normal” tilstand. En god sherry, gjerne lett og søt kan passe godt til slike desserter
• Kalde fruktdesserter trenger ofte vin med mye karakter og kan ofte gå fra lette til mer konsentrerte viner. Jo mer smak og karakter på frukten, jo mer trøkk og syre trenger vinen.

Bærdesserter

Det er forskjell på det som er naurlig og det som er “unaturlig”. Dyrkede
bær smaker ofte mindre enn ville bær, og har mindre syre enn de dyrkede.

Dermed bør du kanskje gå for en søtere og spissere vin til ville bære, som en søt tysk vin.

Til dyrkede bær kan en vin godt være mindre søt, og den kan godt være musserende. Muscatviner går fint til slikt, kanskje en Moscato di Asti kan være noe for deg?

Sjokolade

Åh, denne gudegaven til mennesket. Favoritten til så mange, er veldig anvendelig, og dermed er tilberedningsmetode viktig. I tillegg, er kakaoinnholdet viktig. Kakaoinnholdet ser du pakken, se etter kakaoinnhold; 50% f.eks.

En god “regel” kan være at sjokoladedesserter liker vin med mye alkohol som balanserer seg med fettet og som gjerne vil være med å framheve smaken.

Noen tips;

• Høyt kakaoinnhold trenger ofte viner med mye syre
• Sjokolade blir ofte blandet med smør og eggeplommer til mousser eller konfektkaker etc, og jo mer fett, dess bedre er det med viner som har god med alkohol i seg.
• God fylde er også noe som kan være med å forsterke smaksmatchen.
• Husk at sjokolade ofte kombineres med syrlig tilbehør som bær, appelsin etc. og dette vil også spille inn på hvilken vin man bør velge.

Dette er siste del i den enkel Mat- og vinmatch serien, håper du har hatt litt igjen av den. Og husk, det er dine smaksløker som er viktige!

Stol på din smaksløker!