1. Tim 5;23

Drikk de du liker til maten, ikke det alle andre forteller deg å like. Stol på DINE smaksløker, å så kan du kanskje prøve noen av tipsene som folk gir deg.
Fisk

Når man spiser mat og skal matche en vin til, så er det ikke kun hovedingrediensen som teller, men også det tilbehør du har til. Har man fisk til forrett, og fisk til hovedrett, kan det være en god ide å prøve å prøve et tilbehør som gjør at du kan velge en rødvin. Dette kan være stekt/bakte grønnsaker f.eks. kraftige sauser etc.

Rødvin til fisk er ofte viner som er lette eller til nød mellomkraftige, med mye fruktighet og lette tanniner.

Her i Norge har de jo eterhvert blitt tradisjon med rødvin til kokt torsk (gjerne med en fyldig smørsaus). Til slik mat bør man ha vin som er ganske konsentrert og bløt ettersmak, for å gå hånd i hånd med fettet i sausen.

Kjøtt

Kjøttet er ofte menyens høydepunkt, og på det viset kan man også si at vinen til kjøttet er vinenes høydepunkt. Men det er jo ikke slik at alle andre viner og alle andre retter er oppvarming til finalen, men det er mer for å jobbe mot et felles mål; den gode opplevelsen.

Slik som med all mat, er tilbehøret like viktig som hovedingrediense når det kommer til utvelgelsen av vin. Når det er sagt er det to gode tips jeg kan komme med;

• Lyst kjøtt liker lette, fruktige viner
• Rødere og mørkere kjøtt er fan av fyldigere, kraftigere og mer smaksrike viner

Men som jeg innledet med, dette er helt opp til deg, og hva DU liker. Men vær ikke redd for å prøve noe nytt.

Kalv og svin

De trenger viner som ikke er for fyldige, men som har mye fruktighet i seg. De bør ikke være mye eikefat lagret, og med moderat av tanniner.

Er det et fett kjøttstykke med mye marmorering, kan det være en fordel å styure mot litt mer fyldige, konsentrerte viner.

Oksekjøtt

Her kan man tenke likt som med svinet og kalven, marmoreringen og hvilket tilbehør som er til er med å bestemme hvilke vin man bør velge.

Er det en kremet peppersaus, eller en fet hollandaise, bør man gå etter bløte tanniner og viner med litt syre i, som f.eks. Syhraviner eller Zinfandel.

Er de derimot mindre fete sauser som sjysauser og innkokte krafter, bør man nok lene seg mot en fyldig, bløt moderat rødvin, av f.eks. Malbec og Cabarnet Sauvignon.

Viltkjøtt

“Let`s go wild!”

Elg og hjort

Dette er det noen beskriver som det minst “ville” av de norske viltdyrene. Siden de er så magert, bør det være et saftig og smaksrikt tilbehør noe som kan gi interesanne vinvalg. Med mindre det er noen veldig spesielt tilbehør, vil jeg anbefale samme vinkriterier til disse, som til oksen.

Reinsdyr og rådyr

Dette er mer kraftig og smaksrikt kjøtt. Om man serverer kjøttet med tilbehør som inneholder fløte, bør det være mer tanninrike viner, av f.eks. Cabarnet Sauvignon druen, eller Pinotage eller Merlot.

Er det derimot ikke noe fløte inne i bildet, kan vinene godt være bløte, med moderate tanniner og helst litt kraftige. Shiraz og Primitivo kan være gode alternativer, men noen “old-school” Cabernet Sauvignon er heller ikke å forakte.

Storfugel og rype

Dette er virkelig snaddermat, med mye smak og magert kjøtt. Her er det vanlig at sausen er basert på fuglen, og det er så mye smak i kjøttet at tilbehøret ikke har så mye å si. Er det mye melkefett i tilbehøret kan tanninrike viner klar være en fordel.

Franske Rhone viner er klassiske til slik mat, så hvorfor ikke prøve en Châteauneuf-du-Pape? Viner av Shiraz og Grenache er også viner med mye futt i og vil nok passe bra.

Som alltid vil jeg bare si;

Stol på din smaksløker!