Mat- og vinmatch del. 1
Hvis du skal ha en finere middag i helgen, eller bare en enkel biff på en onsdagskveld, bør man jo ha vin som passer til maten. Vinmonopolets ansatte gir deg mer enn gjerne faglig gode forslag, men her er et par gode tips til hvordan du kan matche vin og mat.
Man bør tenke på vinene som med maten, den stiger i kraften utover måltidet. En god kjøreregel; hvitvin, så rødvin, så dessertvin.
Det trenger jo ikke nødvendigvis være sånn, men for smaksløkenes skyld kan det være en fordel.
Til forretten
- Kalde forretter med fete kjøttprodukter (foie gras, patè etc)
Disse bør serveres med søte litt balansert syre. Fett går hånd i hånd med syre og sødme. Viner fra Alsace, Sauternes og Mosel er gode alternativer.
- Kalde forretter med kjøtt
Disse vil kreve friske viner uten for mye syre, men vær ops på at om det er f.eks. fete skinker kan syre være en fordel. Pinot Blace, Pinot Gris og lette Chardonnay-viner kan være gode valg.
- Kald forret av fet fisk med olje/smørbaserte sauser
Må ha en del syre for å ikke bli overkjørt av alt fettet. Pinot Gris viner samt en del Rieslingviner kan anbefales
- Kalde forretter med skalldyr og syrlig saus/tilbehør
Trenger litt sødme for å takle syren, og være litt fyldig. Anbefaler viner spesielt Riesling viner, men Muscadet fungerer også.
- Kalde forretter med mye grønt og med oljebasserte dressinger
Her kan det være en fordel å ha litt fyldig, ueiked hvitvin. Gjerne med moderat syre. Eiken har en tendens til å gjøre vinen for tung til denne tyupe retter. Viner av f.eks. Savignong Blanc, Pinot Blanc og Muscadet kan passe godt til denne typen retter.
- Krabbe, blåskjell østers ect.
Dette er litt vanskeligere råvarer å matche vin med.
Østers og champagne er jo en klassiker som kan anbefales. Men å prøve noe nytt er jeg jo lit pådriver av, så prøve gjerne med en frisk, ueiket Chablis. Pga. det spesielle Kimmeridge jorden, som er stappfull av små sjødyr fra juratiden, har Chablisvinene en god mineralsk sjøsmak.
- Krabbe og blåskjell
Her kan man godt eksperimentere med litt mer komplekse viner, gjerne litt fete, eikede Chardonnayviner fra ny-verdenland som f.eks. Australia og Sør-Amerika, eller Pinot Gris fra tysk/fransk/tysk/franske Alsace.
- Varme forretter av skalldyr
Også her bør man ha litt fyldige viner, gjerne noen franske Chardonnayviner fra Burgund, Sancerre eller Chablis.
- Varme grillede fiskeretter
Syre, god fylde og med en anelse eik, er karakteren som vinene til grillet fisk bør ha. Chardonnay fra den nye verden går godt til grillsmaken.
- Dampede fiskeretter
Røffe hvitviner passer ikke her, men heller delikate og elegante magre hvitviner. Chardonnay fra både Burgund og det resterende Frankrike, samt fra Toscana passer godt til.
- Retter med røkt fisk
Her må det syre og sødme til for å passe til røyksmaken. Røkt mat er litt vanskelig å få vin til, men Riesling fra f.eks. Tyskland eller Alsace fungerer godt til.
[...] litt tips til deg om hvilken vin du bør velge til hvilken mat. I venstre kolonne ser du sider, og del 1 av “Vin og mat match”, som omhandler forretter. Håper du finner noe nytte i disse artikelene som kommer her [...]